18 de octubre de 2026
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13:00
Editado por Emanuela Bianconi
Las lentejas, una de las legumbres más antiguas del mundo, son una fuente inagotable de proteínas vegetales, fibra soluble e insoluble, hierro y ácido fólico. Con la ayuda de nuestro experto, descubramos sus propiedades y beneficios, así como algunos trucos culinarios para evitar la hinchazón y maximizar la absorción de sus valiosos nutrientes.
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Originarias de Oriente Medio y con una historia milenaria, las lentejas (Lens culinaris ) se encuentran entre las legumbres más antiguas cultivadas por el hombre. Mencionadas incluso en el libro bíblico del Génesis y un elemento clave en la dieta de los sumerios, egipcios y antiguos romanos, han sido consideradas un símbolo de prosperidad, buena fortuna y riqueza desde la antigüedad. Con una ilustre tradición gastronómica, enriquecida por diferentes variedades , algunas de las cuales cuentan con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), durante mucho tiempo estuvieron relegadas a la temporada navideña y a la clásica cena de Nochevieja, a menudo acompañadas de cotechino (un tipo de embutido) y zampone (un tipo de manita de cerdo).
En los últimos años, sin embargo, gracias a la búsqueda de un estilo de vida más sostenible y a la decisión de reducir el consumo de carne, hemos visto un redescubrimiento de esta valiosa legumbre. Rica en proteínas vegetales, fibra soluble e insoluble y micronutrientes esenciales como hierro, potasio y ácido fólico, ofrece un tesoro nutricional que podemos incluir con mayor frecuencia en nuestras comidas y menús .
En el mercado existen diversos tipos de lentejas, desde las comunes marrones hasta las rojas peladas o las verdes gigantes, cada una con diferentes tiempos de cocción y texturas. Con la ayuda de nuestra experta, la bióloga y nutricionista Simone Gabrielli , descubrimos los principales beneficios para la salud de las lentejas, sus propiedades y los mejores consejos para cocinarlas y consumirlas a diario.
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