Cómo preparar la famosa San Sebastián Cheesecake paso a paso
La San Sebastián Cheesecake, también conocida como Tarta de Queso La Viña, es uno de los postres más populares del mundo. Originaria de la ciudad de San Sebastián, esta tarta destaca por su superficie intensamente caramelizada, su interior cremoso y su elaboración sorprendentemente sencilla.
A diferencia de otras cheesecakes tradicionales, no lleva base de galleta y se hornea a alta temperatura para conseguir su característico exterior tostado y un centro suave y sedoso. Con pocos ingredientes y una preparación muy simple, lograrás una tarta espectacular digna de cualquier celebración.
📋 Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo de reposo: 12 horas
- Tiempo total: 12 horas y 55 minutos
- Raciones: 10 personas
- Dificultad: Fácil
🛒 Ingredientes para la San Sebastián Cheesecake
Para un molde de 23 cm
- 800 g de queso crema
- 400 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 5 huevos tamaño L
- 1 yema de huevo
- 240 g de azúcar
- 15 g de maicena (fécula de maíz)
- 1 pizca de sal (opcional)
👨🍳 Cómo hacer San Sebastián Cheesecake
1. Precalentar el horno
Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo.
2. Preparar la mezcla
Coloca en un recipiente amplio:
- Queso crema
- Nata para montar
- Huevos
- Yema
- Azúcar
- Maicena
- Sal
Tritura todos los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
Consejo
Evita utilizar varillas eléctricas para no incorporar demasiado aire a la masa.
3. Eliminar las burbujas
Deja reposar la mezcla durante unos minutos.
Si aparece espuma en la superficie, retírala cuidadosamente con una cuchara.
Esto ayudará a conseguir una textura más uniforme.
4. Preparar el molde
Humedece ligeramente papel de hornear y arrúgalo con las manos.
Forra completamente un molde desmontable de 23 cm.
El papel arrugado permitirá adaptarlo mejor a las paredes del molde y aportará el aspecto rústico característico de esta tarta.
5. Verter la mezcla
Vierte la preparación cuidadosamente en el molde.
Golpea suavemente la base contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
6. Hornear
Reduce la temperatura del horno a 200°C.
Hornea durante aproximadamente 38 a 40 minutos.
La superficie debe quedar bien dorada y caramelizada.
Los bordes estarán cuajados, mientras que el centro seguirá ligeramente tembloroso.
7. Enfriar
Retira la tarta del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
Después, refrigérala durante al menos 12 horas.
Este reposo es fundamental para que la textura alcance su punto perfecto.
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