ACELGAS RELLENAS CAPEADAS
En salsa de Jitomate 
Porciones: 4
Tiempo aproximado: 1 hora
Ingredientes
Para las acelgas
8 hojas grandes de acelga
Agua suficiente para cocerlas
Sal al gusto
Para el relleno
300 g de queso Oaxaca o queso manchego, cortado en tiras
150 g de jamón de pavo, en rebanadas (opcional)
También puedes utilizar queso panela, aunque se derretirá menos.
Para el capeado
4 huevos, separadas las claras de las yemas
½ taza de harina de trigo
1 pizca de sal
Aceite vegetal suficiente para freír
Para la salsa de jitomate
5 jitomates maduros
¼ de cebolla blanca
1 diente de ajo
1 taza de caldo de pollo o agua
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Ablandar las hojas de acelga
Lava muy bien las hojas de acelga y retira con cuidado la parte más gruesa del tallo, procurando no romperlas.
Colócalas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Cocínalas durante 2 a 3 minutos, solamente hasta que estén flexibles.
Retíralas y pásalas inmediatamente a un recipiente con agua fría para detener la cocción. Escúrrelas y sécalas suavemente con papel absorbente.
2. Rellenar las acelgas
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