Para la carne:
1,5 a 2 kg de carne de res para asar, paleta de cerdo, falda o corte similar;
2 cucharadas de aceite de oliva;
1 cucharada de mantequilla;
1 cebolla grande, en rodajas;
6 dientes de ajo, picados;
3 zanahorias, picadas;
3 papas, picadas;
2 tallos de apio, picados.
Para el condimento:
1 cucharada de sal;
1 cucharadita de pimienta negra
; 1 cucharadita de pimentón; 1
cucharadita de tomillo; 1 cucharadita
de romero; 1 cucharadita
de orégano; 1 cucharadita
de cebolla en polvo.
Para el líquido de cocción:
2 tazas de caldo de res; 1 taza de
salsa de tomate; 1
cucharada de salsa Worcestershire;
1 cucharada de salsa de soya;
1 cucharada de miel o azúcar morena.
Equipo necesario:
Olla de hierro fundido o asador grande;
cuchillo afilado;
tabla de cortar;
cuchara de madera
; horno o olla de cocción lenta.
Método de preparación
Paso 1: Preparar la carne
Seca la carne con papel de cocina. Esto ayuda a crear una costra dorada y crujiente al sellarla.
Mezcla todos los condimentos en un bol y frótalos generosamente sobre la carne.
Deja reposar la carne durante 20 minutos para que los sabores se absorban.
Paso 2: Dorar la carne
Calentar aceite de oliva y mantequilla en una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto.
Dora la carne por todos lados hasta que esté bien dorada. Este paso sella el sabor y crea una superficie caramelizada deliciosa.
Retire la carne y resérvela.
Paso 3: Cocinar las verduras
En la misma olla, agregar cebollas, ajo, zanahorias, apio y papas.
Cocine durante 5 minutos hasta que esté ligeramente blando y fragante.
Paso 4: Preparar la salsa.
Vierta el caldo, la salsa de tomate, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y la miel.
Remueve bien y raspa los trocitos dorados del fondo de la olla. Esos trocitos tienen un sabor increíble.
Paso 5: Cocción lenta.
Vuelva a colocar la carne en la olla.
Cubra y cocine:
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