BARBACOA DE POLLO DE MAMÁ
1. Hidratar los chiles
Limpia los chiles guajillo y los chiles ancho. Retira las semillas y las venas.
Colócalos en un recipiente con agua caliente durante 10 a 15 minutos, hasta que estén suaves.
2. Preparar el adobo
En la licuadora coloca los chiles hidratados, la cebolla, los ajos, el clavo de olor, las pimientas gordas, el comino, el orégano, el vinagre y sal al gusto.
Licúa hasta obtener un adobo espeso, rojito y aromático.
Si queda demasiado espeso, agrega un poquito del agua donde se hidrataron los chiles.
3. Preparar la olla
Pasa las hojas de plátano por el fuego unos segundos para que se suavicen y no se rompan.
Forra el fondo y las paredes de una olla con las hojas de plátano, dejando suficiente hoja hacia afuera para poder cubrir el pollo después.
4. Acomodar el pollo
Coloca las piernas y muslos de pollo dentro de la olla.
Agrega sal al gusto y baña muy bien el pollo con el adobo, procurando que todas las piezas queden cubiertas.
Para mejor sabor, deja reposar el pollo con el adobo de 30 minutos a 1 hora.
5. Agregar las hierbas
Coloca encima las hojas de laurel y las hojas de aguacate.
Estas hojas le dan ese sabor profundo, casero y tradicional de la barbacoa.
6. Cerrar y cocinar
Dobla las hojas de plátano hacia el centro para cubrir el pollo por completo.
Puedes colocar papel aluminio encima para sellar mejor el vapor.
Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 1 hora, o hasta que el pollo esté suave, jugoso y bien impregnado del adobo.
7. Servir
Sirve la barbacoa caliente sobre hojas de plátano.
Acompaña con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro fresco, limón y una salsa casera.
Queda jugosa, aromática y con ese saborcito de comida hecha en casa
