CHAMORRO DE RES ADOBADO
Preparar los chiles
Asa los chiles guajillo y ancho en una sartén caliente durante 2 a 3 minutos, solo hasta que suelten aroma. Retira las semillas y remójalo en agua caliente por 10 minutos.
Licuar el adobo
Coloca en la licuadora los chiles remojados, ajo, cebolla, tomates, vinagre, comino, orégano, clavos de olor, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa espesa y uniforme.
Cocinar la salsa
En una sartén grande calienta el aceite. Agrega la salsa y cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, moviendo constantemente, hasta que espese y tome un color rojo intenso.
Cocinar los chamorros
Coloca los 4 chamorros en una cazuela grande. Cúbrelos con la salsa adobada y agrega el caldo de res. Tapa y cocina a fuego bajo durante 2½ a 3 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se desprenda fácilmente del hueso.
Dorar al final
Si deseas, dora los chamorros unos minutos al final en sartén o en horno para que queden más sabrosos y ligeramente crujientes por fuera.
Servir
Sirve caliente con arroz, frijoles, tortillas o ensalada fresca.
Tip casero
Para que queden más sabrosos, deja reposar los chamorros con el adobo por lo menos 1 hora antes de cocinarlos. Si los marinas desde la noche anterior, la carne toma mucho más sabor
