Estos cuadraditos de limón combinan una base tierna con una crema intensa y suave, terminada con una capa generosa de merengue dorado.
El resultado es fresco, cremoso y con un buen equilibrio entre dulzor y acidez.
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Ingredientes
Para la base
250 gr de harina 0000
120 gr de manteca fría
80 gr de azúcar
1 huevo
1 cdita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Para la crema de limón
400 ml de leche
4 yemas
120 gr de azúcar
40 gr de maicena
120 ml de jugo de limón
Ralladura de 2 limones
30 gr de manteca
Para el merengue
4 claras
200 gr de azúcar
1 cdita de jugo de limón
Preparación
Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl.
Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
Incorporar el huevo y la esencia de vainilla.
Unir sin amasar demasiado, hasta formar una masa suave.
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