Una lámina de gelatina , como la que se usa en la versión de Ducasse, proporciona una estructura adicional , lo cual resulta especialmente útil si se utiliza como relleno para tartas.
¿Tengo que colar la cuajada?
El colado garantiza una textura más cremosa y elimina cualquier resto de huevo cocido o trozos de ralladura.
¿Cómo puedo hacer crema de limón sin termómetro?
¡No necesitas termómetro! Simplemente cocina a fuego medio-bajo hasta que la cuajada espese y cubra el dorso de una cuchara .
¿La crema de limón es lo mismo que la mermelada de limón?
No del todo. La crema de limón es más rica y suave gracias a los huevos y la mantequilla , a diferencia de la mermelada, que utiliza pectina y pulpa de fruta.
Cómo conservar la crema de limón
Deja enfriar completamente la crema de limón y luego viértela en un frasco esterilizado o recipiente hermético. Guárdala en el refrigerador hasta por 10 días . Para servirla, revuélvela suavemente y disfrútala fría o a temperatura ambiente. Evita recalentarla para conservar su textura.
Cómo congelar la crema de limón
Para congelarla, transfiera la crema de limón enfriada a frascos aptos para congelador o moldes de silicona. Deje un espacio de 1,2 cm en la parte superior. Congélela hasta por 3 meses . Descongélela durante la noche en el refrigerador y bátala antes de servir para que recupere su consistencia cremosa.
Ingredientes
LIMONES
4
AZÚCAR GRANULADA EXTRA
250 g
HUEVOS GRANDES
5
MANTEQUILLA FRÍA SIN SAL
380 g
GELATINA
1 hoja
Cómo preparar una crema de limón perfecta
Remoje la hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Bata los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y espumosos. Incorpore el jugo de limón y la ralladura finamente rallada.
Coloca la cacerola a fuego lento y bate constantemente hasta que la mezcla espese, aproximadamente entre 8 y 10 minutos.
Incorporar la gelatina : Retirar del fuego y añadir la gelatina ablandada. Remover hasta que se disuelva por completo.
Agregar mantequilla : Añada cubos de mantequilla fría poco a poco, batiendo para emulsionar. Si es necesario, utilice una batidora de mano para obtener una textura muy suave.
Enfriar : Transfiera la cuajada a un recipiente, cúbrala con film transparente (que toque la superficie) y refrigérela hasta que cuaje.
Vierta la mezcla de huevo en una cacerola y cocine a fuego lento. Bata constantemente hasta que espese, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retire del fuego y agregue la gelatina ablandada. Revuelva hasta que se disuelva por completo. Agregue los cubos de mantequilla fría poco a poco, batiendo para emulsionar. Si es necesario, use una batidora de mano para obtener una textura muy suave.
Transfiere la crema a un bol, cúbrela con film transparente (sin que toque la superficie) y refrigérala hasta que cuaje. ¡Úsala para tus postres favoritos!
