Preparación paso a paso
1) Preparar las papas
Pela las papas y córtalas en rodajas o gajos.
Ponlas en una fuente para horno con:
aceite de oliva
sal y pimienta
pimentón y romero si quieres
Añade cebolla en tiras si te gusta.
Mételas al horno 15 minutos a 200°C mientras preparas el lomo.
2) Rellenar el lomo
Abre el lomo tipo “libro” (corte largo sin separarlo del todo).
Salpimienta por dentro.
Unta mostaza (opcional).
Coloca:
jamón
queso
Enróllalo y átalo con hilo de cocina (o usa palillos).
3) Sellar (opcional pero recomendado)
En una sartén caliente con aceite:
dora el lomo por todos lados 3-5 minutos
Esto lo deja más jugoso y con mejor sabor.
4) Hornear todo junto
Pon el lomo en la fuente con las papas.
Agrega por encima ajo, orégano y un chorrito de aceite.
Añade vino blanco o caldo al fondo (para que no se seque).
Horno: 200°C
Tiempo: 45 a 60 min (según tamaño)
A mitad de cocción, dale vuelta y mueve las papas.
Cómo saber si está listo
Por fuera dorado
Al pincharlo, el jugo sale claro
Si tienes termómetro: 70°C-75°C interno
Truco final (nivel brutal)
En los últimos 10 minutos, puedes poner:
un poco más de queso encima
o gratinar con queso rallado
Para servir
Corta en rodajas y acompaña con las papas doradas.
