Cuando la carne esté muy suave, retírala del caldo. Desmenuza una parte y conserva el resto en trozos medianos.
Reserva tanto la carne como el caldo de cocción.
2. Cocinar el maíz pozolero
Enjuaga y escurre muy bien el maíz pozolero precocido.
Agrégalo a la olla con el caldo caliente y cocina durante aproximadamente 20 minutos, hasta que los granos estén suaves y comiencen a abrirse.
3. Suavizar los chiles
Coloca los chiles guajillo y los chiles anchos en una olla pequeña.
Cúbrelos con agua y cocina durante 8 a 10 minutos, hasta que estén completamente suaves.
Retira los chiles del agua y deja que se enfríen ligeramente.
4. Preparar la salsa roja
Coloca en la licuadora los chiles cocidos, la cebolla, los dientes de ajo y aproximadamente 1 taza del caldo donde se cocinó la carne.
Licúa hasta obtener una salsa roja, tersa, uniforme y ligeramente espesa.
Para conseguir un caldo más fino, pasa la salsa por un colador.
5. Integrar el pozole
Vierte la salsa roja colada directamente sobre la olla con el maíz pozolero.
Incorpora nuevamente la carne de puerco, tanto la desmenuzada como los trozos medianos.
Mezcla cuidadosamente y ajusta la cantidad de sal.
Cocina todo junto a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que el caldo adquiera un color rojo intenso y la carne absorba el sabor de los chiles.
La carne debe quedar suave, jugosa y con una textura roja natural
6. Servir
Sirve el pozole bien caliente en platos hondos, procurando colocar suficiente maíz, caldo rojo y trozos visibles de carne de puerco.
Decora con lechuga, rábanos, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.
Acompaña con tostadas de maíz y, para darle un toque más picante, agrega chile de árbol tostado o salsa roja casera.
