¿Por qué el bicarbonato de sodio es recomendado para ablandar la carne?
Al acudir por comida china, seguro habrás notado que la carne con vegetales siempre está blanda y tierna o ¿no? Esto se debe al bicarbonato de sodio, un compuesto, que l ser una base, reacciona con los ácidos presentes en la carne, principalmente el ácido láctico.
Esta reacción provoca que las fibras musculares de la carne se rompen parcialmente, ablandando la textura y haciéndola más fácil de masticar y digerir.
¿Cuáles son otras formas con las que se puede ablandar la carne?
-Marinar en: jugo de limón, vinagre o vino. Los ácidos ayudan a romper las fibras musculares de la carne, ablandándola y aportándole un toque de sabor.
-Frutas cítricas: Frotar la carne con la cáscara de limón o naranja antes de cocinarla también puede ayudar a ablandarla.
-Yogur o leche: Marinar la carne en yogur o leche durante algunas horas puede ablandarla y aportar un sabor suave.
-Ablandador de carne: Un utensilio con púas que rompe las fibras musculares, ablandando la carne de forma mecánica.
-Golpear la carne: Con un mazo de cocina o la parte plana de un cuchillo antes de cocinarla también puede ayudar a ablandarla.
-Guisar, estofar o brasear: A fuego lento durante un período prolongado permite que las fibras musculares de la carne se deshagan lentamente, resultando en una textura tierna y jugosa.
-Papaya: Contiene papaína, una enzima que descompone las proteínas de la carne, ablandándola de forma natural.
-Piña: Contiene bromelina, otra enzima con propiedades ablandadoras de la carne.
-Kiwi: Contiene actinidina, una enzima que también puede ablandar la carne.
