Pele las patatas, páselas por un pasapurés y recoja el puré en un bol grande.
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Añade el parmesano rallado, la maicena y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sazona con sal.
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Luego, mezcla bien los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea.
Coloca un cortador de masa de 7-8 cm de diámetro sobre una tabla de cortar forrada con papel de hornear, llénalo hasta la mitad con la mezcla de patata y cúbrelo con un poco de jamón cocido picado y un trozo de queso provola ahumado.
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Cubra el relleno con más mezcla de patata y retire con cuidado el cortador de masa.
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y compacta todo bien con las manos, para obtener medallones regulares.
Calienta un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y coloca de 3 a 4 focaccias a la vez. Deja que se doren a fuego medio durante unos minutos y luego dales la vuelta con cuidado con una espátula.
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y continuar cocinando por el otro lado.
Cuando estén listas, coloque las focaccias en un plato para servir.
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y continúa de esta manera hasta que se te acaben los ingredientes.
Lleva la focaccia de patata a la mesa.
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y sírvelos inmediatamente, bien calientes.
Consejo
Según tus preferencias personales, puedes sustituir el jamón cocido por jamón crudo, mortadela, speck o bresaola, o puedes probar una versión vegetariana combinando calabacines a la parrilla con queso Taleggio, o champiñones salteados con queso Fontina.
Si lo desea, puede darle más consistencia a la masa de patata mezclándola con un huevo y un puñado de harina, o bien puede colocar las focaccias en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornearlas en un horno con ventilador a 180 °C durante unos 25 minutos, asegurándose de darles la vuelta con cuidado a mitad de la cocción.
Las tortitas de patata se pueden guardar en el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta un día : cuando vayan a servirse, recomendamos calentarlas unos instantes en la cocina o en el microondas.
