1. Haz la masa
1. Mezcla el agua tibia con el azúcar y la levadura. Deja reposar 10 minutos.
2. Agrega la harina, la sal y el aceite de oliva.
3. Amasa durante 10-12 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Colócala en un recipiente ligeramente aceitado, cúbrela y deja fermentar entre 1 y 1½ horas, hasta que doble su tamaño.
2. Prepara el relleno
1. Mezcla la ricotta, la mozzarella, el parmesano, el orégano, la albahaca, sal y pimienta.
2. Incorpora el jamón o pepperoni si lo utilizarás.
3. Usa una salsa de tomate espesa para evitar que el calzone quede aguado.
3. Forma el calzone
1. Precalienta el horno a 250 °C.
2. Divide la masa en dos porciones.
3. Estira cada una formando un círculo de aproximadamente 28-30 cm.
4. Coloca un poco de salsa de tomate únicamente sobre una mitad del círculo, dejando un borde libre de unos 2 cm.
5. Añade la mezcla de quesos y el resto del relleno.
6. Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna.
7. Presiona bien los bordes y sella haciendo un pequeño doblez.
8. Haz 2 o 3 pequeños cortes en la parte superior para que salga el vapor.
4. Hornea
1. Barniza con huevo batido.
2. Rocía ligeramente con aceite de oliva.
3. Espolvorea parmesano y un poco de orégano.
4. Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que esté bien inflado y dorado.
5. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.
Para servir
Acompaña con salsa de tomate caliente para untar y decora con unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
Consejos para un calzone perfecto
* Escurre muy bien la mozzarella para que no suelte demasiada agua.
* No rellenes en exceso; así sellará mejor y no se abrirá durante el horneado.
* Si tienes piedra para pizza, precaliéntala para lograr una base más crujiente.
* Un reposo de 5 minutos después de salir del horno ayuda a que el queso se asiente y no se derrame al cortarlo
Calzone italiano tradicional (masa casera y relleno clásico)
