Napoleón
¡Crujiente, cremoso y lleno de capas! Este clásico combina hojaldre casero bien laminado con una crema pastelera de vainilla suave y abundante.
Rendimiento
12 a 14 porciones.
Tamaño recomendado: aproximadamente 24 × 18 cm. Ingredientes
Para el hojaldre
• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua muy fría
• 50 g de mantequilla sin sal derretida y fría
• 10 g de sal
• 10 ml de jugo de limón
Para el bloque de mantequilla
• 350 g de mantequilla sin sal fría, preferiblemente de 82 % de materia grasa
Para la crema pastelera
• 1 litro de leche entera
• 10 yemas de huevo
• 220 g de azúcar
• 90 g de maicena
• 60 g de mantequilla sin sal
• 10 ml de esencia de vainilla
Preparación
1. Coloca la harina y la sal en un bowl amplio.
2. Agrega el agua muy fría, el jugo de limón y los 50 g de mantequilla derretida y fría.
3. Mezcla hasta formar una masa homogénea, sin trabajarla en exceso.
4. Forma un cuadrado, envuelve y refrigera durante 30 minutos.
5. Coloca los 350 g de mantequilla entre dos hojas de papel para hornear y forma un bloque cuadrado de aproximadamente 15 × 15 cm.
6. Refrigera hasta que esté frío pero flexible.
7. Estira la masa hasta formar un cuadrado de aproximadamente 25 × 25 cm.
8. Coloca el bloque de mantequilla en el centro y encierra completamente con las cuatro esquinas de la masa.
9. Estira formando un rectángulo de aproximadamente 20 × 60 cm.
10. Realiza una vuelta simple doblando el tercio superior hacia el centro y luego el tercio inferior encima.
11. Gira la masa 90 grados, estira nuevamente y realiza una segunda vuelta simple.
12. Refrigera durante 30 minutos.
13. Repite el proceso hasta completar 6 vueltas simples, refrigerando 30 minutos después de cada 2 vueltas.
14. Después de la última vuelta, refrigera el hojaldre durante un mínimo de 2 horas, preferiblemente toda la noche.
15. Divide la masa en 4 porciones iguales.
16. Estira cada porción hasta obtener rectángulos finos de aproximadamente 3 mm de grosor y algo mayores que 24 × 18 cm.
17. Pincha toda la superficie con un tenedor para controlar el crecimiento.
18. Refrigera las láminas durante 20 minutos.
19. Precalienta el horno a 210 °C.
20. Hornea cada lámina entre dos bandejas o colocando otra bandeja ligera encima para conseguir capas planas y uniformes.
21. Hornea durante 18 a 25 minutos, hasta que estén intensamente doradas y completamente crujientes.
22. Deja enfriar las láminas sobre una rejilla.
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