23. Recorta los bordes para obtener rectángulos uniformes de aproximadamente 24 × 18 cm.
24. Reserva los recortes de hojaldre y tritúralos en migas para cubrir el pastel.
25. Para la crema pastelera, calienta 800 ml de la leche hasta que esté muy caliente, sin hervor intenso.
26. En otro bowl mezcla las yemas con el azúcar.
27. Agrega la maicena y los 200 ml de leche restantes.
28. Mezcla hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
29. Vierte poco a poco parte de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente.
30. Devuelve toda la preparación a la cacerola.
31. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese y comience a hervir suavemente.
32. Continúa cocinando durante 1 minuto mientras remueves.
33. La crema pastelera debe alcanzar al menos 74 °C.
34. Retira del fuego e incorpora la mantequilla y la vainilla.
35. Mezcla hasta obtener una crema lisa y brillante.
36. Pasa a un recipiente limpio y cubre la superficie directamente con film plástico.
37. Deja enfriar y refrigera hasta que esté completamente fría.
38. Para montar el Napoleón, coloca una primera lámina de hojaldre sobre una base plana.
39. Distribuye una capa uniforme de crema pastelera fría.
40. Coloca una segunda lámina de hojaldre y repite con más crema.
41. Continúa hasta utilizar las 4 láminas, terminando con hojaldre.
42. Presiona muy suavemente para estabilizar las capas sin romperlas.
43. Extiende una capa fina de crema pastelera sobre la superficie y los laterales.
44. Cubre con las migas de hojaldre reservadas.
45. Refrigera durante 4 a 6 horas antes de cortar para que las capas se estabilicen, manteniendo todavía parte del contraste entre crema y hojaldre.
46. Para servir, corta con un cuchillo de sierra bien afilado y movimientos suaves.
47. Mantén el Napoleón refrigerado a 4 °C o menos y no lo dejes a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
48. Consúmelo preferiblemente dentro de 2 a 3 días.
Napoleón
