No te dejes engañar por su reputación: las mollejas no son restos. Son superalimentos ricos en nutrientes. 
Proteína
~20–24 g
Favorece la reparación muscular, la saciedad y la salud inmunitaria
Vitamina B12
Más del 75 % VD
Vital para la función nerviosa y la producción de glóbulos rojos
Niacina (B3)
~50 % VD
Ayuda a convertir los alimentos en energía
Hierro (hierro hemo)
~15 % VD
Hierro de alta absorción: excelente para prevenir la anemia
Zinc y selenio
Buena fuente
Refuerza la inmunidad y las defensas antioxidantes
Colina
Rico en colina
Favorece la salud cerebral y la función hepática
Bajo en grasa
~2–3 g de grasa total
Más magro que el muslo o la piel de pollo
También son bajos en carbohidratos y aptos para dietas keto: ideales para dietas altas en proteínas.
Cómo cocinar mollejas de pollo (para que queden tiernas y deliciosas)
Las mollejas crudas son duras, pero con el método adecuado, quedan sedosas y deliciosas.
Paso a paso: Mollejas de pollo estofadas (Método clásico para tiernas)
Qué necesitarás:
450 g de mollejas de pollo frescas
1 cucharada de aceite (vegetal o de oliva)
1 cebolla en rodajas
2 dientes de ajo picados
1 taza de caldo (de pollo o vegetal)
1 hoja de laurel
Sal, pimienta, pimentón, tomillo (o tu mezcla de condimentos favorita)
Instrucciones:
Limpiar y recortar
Enjuagar las mollejas con agua fría
Retirar las membranas amarillentas o el tejido conectivo
Córtarlas en trozos pequeños
Dorar (opcional)
Calentar el aceite en una olla; Dore las mollejas de 3 a 4 minutos por lado.
Estofar hasta que estén tiernas.
Agregue cebolla, ajo, hierbas y caldo.
Lleve a fuego lento, tape y cocine de 60 a 90 minutos hasta que estén tiernas.
Terminar y servir.
Retire el exceso de grasa si es necesario.
Úselo en salteados, tacos, patés o sirva con arroz.
Consejo: Cocine a presión de 25 a 30 minutos en una olla instantánea: más rápido e igual de tierna.
Maneras fáciles de disfrutar las mollejas
Estofado estilo sureño
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