Acelgas rellenas capeadas (estilo casero, jugosas y esponjosas)
Esta versión logra hojas suaves, un relleno muy sabroso y un capeado ligero, dorado y esponjoso.
Ingredientes (4 porciones)
Para las acelgas
* 12 hojas grandes de acelga
* Agua suficiente
* 1 cucharada de sal
Para el relleno
* 500 g de carne molida de res (o mitad res y mitad cerdo)
* ½ cebolla finamente picada
* 2 dientes de ajo picados
* 2 jitomates picados
* ¼ taza de arroz cocido
* 2 cucharadas de perejil picado
* 1 cucharadita de orégano seco
* ½ cucharadita de comino
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharada de aceite
Para el capeado
* 4 huevos (separadas claras y yemas)
* ¼ cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de limón (opcional)
* ¼ taza de harina de trigo
Para la salsa
* 5 jitomates maduros
* ¼ de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 taza de caldo de pollo o agua
* Sal al gusto
* Aceite suficiente para freír
Preparación
1. Cocinar las hojas
* Lava muy bien las acelgas.
* Hierve agua con sal.
* Cocina las hojas durante 40 a 60 segundos.
* Pásalas inmediatamente a agua con hielo.
* Escúrrelas y sécalas con cuidado.
2. Preparar el relleno
* Sofríe la cebolla y el ajo.
* Agrega la carne y cocina hasta dorar.
* Incorpora el jitomate.
* Añade el arroz, perejil, orégano, comino, sal y pimienta.
* Cocina hasta que quede jugoso pero sin exceso de líquido.
* Deja enfriar unos minutos.
3. Formar los rollos
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