* Coloca una hoja extendida.
* Si el tallo central es muy grueso, rebájalo ligeramente con un cuchillo.
* Pon 2 o 3 cucharadas del relleno.
* Dobla los lados hacia el centro y enrolla firmemente como un burrito.
* Repite con todas las hojas.
4. Preparar el capeado
* Bate las claras a punto de nieve.
* Agrega el cremor tártaro o limón si lo deseas.
* Incorpora las yemas poco a poco con movimientos envolventes.
* Pasa cada rollo por harina y después cúbrelo completamente con el huevo batido.
5. Freír
* Calienta aceite a temperatura media.
* Fríe los rollos de 2 en 2 o de 3 en 3.
* Cocina aproximadamente 2 minutos por lado, hasta obtener un color dorado uniforme.
* Escúrrelos sobre papel absorbente.
6. Preparar la salsa
* Hierve los jitomates.
* Licúalos junto con la cebolla, el ajo y el caldo.
* Cocina la salsa durante 10 minutos.
* Ajusta de sal.
7. Servir
* Coloca una cama de salsa caliente.
* Acomoda las acelgas capeadas encima.
* Puedes acompañarlas con arroz rojo, frijoles de la olla y tortillas de maíz recién hechas.
Tips para que queden espectaculares
* No sobrecuezas las hojas o se romperán al enrollarlas.
* El relleno debe estar frío o tibio antes de armar los rollos.
* Enharinar ligeramente antes del huevo ayuda a que el capeado se adhiera mejor.
* Mantén el aceite a temperatura media; si está demasiado caliente, el capeado se dora antes de que el interior se caliente.
* Si prefieres un relleno más tradicional, puedes añadir unas cucharadas de queso fresco desmoronado o un poco de zanahoria rallada a la carne
Acelgas rellenas capeadas (estilo casero, jugosas y esponjosas)
