Alfajores de maicena con dulce de leche
Preparación:
1. Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave y blanquecina.
2. Agregar las yemas, el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Batir hasta integrar bien.
3. En otro bol, mezclar la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Incorporar estos secos a la mezcla anterior, poco a poco, hasta formar una masa suave (no amasar demasiado).
4. Envolver en film y refrigerar 30 minutos.
5. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta 5-6 mm de grosor. Cortar círculos (5 cm aprox.) con un cortapastas.
6. Colocar en una placa con papel manteca y hornear en horno precalentado a 160°C durante 10-12 minutos, sin que se doren (solo deben secarse).
7. Dejar enfriar completamente.
8. Rellenar con dulce de leche y unir de a dos.
9. Pasar los bordes por coco rallado.
