Precalienta el horno a 180°C.
Licúa la base
Licúa los tomates, la cebolla, el ajo y 1 taza del caldo hasta obtener una salsa suave.
Sofríe el arroz
En una sartén apta para horno, calienta el aceite y sofríe el arroz integral durante 3–4 minutos hasta que se vea ligeramente dorado.
Agrega los vegetales
Incorpora la zanahoria, el pimiento y el maíz, y cocina un par de minutos más.
Mezcla todo
Vierte la salsa licuada, el resto del caldo, comino, pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien.
Hornea
Tapa con papel aluminio o una tapa resistente al horno y hornea durante 45–60 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
Deja reposar
Retira del horno y deja reposar 5–10 minutos antes de servir.
Para servir
Decora con cilantro fresco picado.
Puedes acompañarlo con aguacate, frijoles o proteína a tu gusto.
Consejos
Si el arroz queda un poco firme, agregue un chorrito más de caldo y hornea 10–15 minutos adicionales.
Para hacerlo vegano, usa caldo vegetal.
Asegúrese de que todos los ingredientes procesados indiquen “sin gluten”.
