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Amasar hasta obtener una masa compacta.
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Luego, envuélvalo en film transparente y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, coja la masa y separe trozos de aproximadamente 1 cm, que deben pesar entre 3 y 4 gramos, y forme esferas haciéndolas rodar entre las palmas de las manos.
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Cuando estén listas, coloque las bolas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando suficiente espacio entre ellas.
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Continúa este proceso hasta que hayas usado toda la masa, luego colócala en el congelador durante una hora: el choque térmico de frío y calor ayudará a que las galletas mantengan su forma y evitará que se aplanen durante el horneado.
Hornear en la rejilla central del horno, en modo estático, a 140 °C durante aproximadamente 15-17 minutos; al finalizar la cocción, las galletas deben estar ligeramente doradas.
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Déjelos enfriar en la bandeja para hornear mientras prepara el relleno.
Trocea el chocolate negro y derrítelo al baño maría o en el microondas.
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En este punto, rellene las galletas, ahora frías, por el lado plano, utilizando una manga pastelera para distribuir el chocolate.
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Une las semiesferas de dos en dos, aplicando una ligera presión para que se peguen entre sí.
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Los besos de la dama están listos para ser disfrutados.
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Consejo
Si no encuentras harina de almendras en el supermercado, puedes prepararla en casa con almendras enteras: solo te llevará unos minutos. También puedes hacer baci di dama con harina de avellanas o una mezcla de ambas.
Los Baci di dama se pueden conservar hasta por 1 semana en un recipiente o lata hermética.
