Cebada: Muchos beneficios, propiedades y algunas contraindicaciones que conviene conocer.
La cebada es uno de los cereales más antiguos cultivados y consumidos por el ser humano. Si bien hoy en día no es tan común en nuestra mesa como el trigo o el arroz, sigue siendo un alimento particularmente interesante, tanto por su valor nutricional como por su versatilidad en la cocina.
Se puede usar en sopas calientes, ensaladas frescas, platos a base de cebada y también es la base de bebidas que se utilizan como alternativa al café. Incluso viene en polvo instantáneo, ideal para preparar una bebida rápida por la mañana.
La cebada destaca principalmente por su contenido en fibra, proteínas, minerales y compuestos bioactivos, como los betaglucanos. Estas sustancias han sido objeto de numerosos estudios por su relación con la salud intestinal, la regulación del azúcar en sangre y el control del colesterol.
Sin embargo, hay un detalle importante que no debemos pasar por alto: la cebada contiene gluten y, por lo tanto, no es apta para personas con enfermedad celíaca.
Analicemos en detalle las propiedades de la cebada, sus beneficios potenciales y a qué debemos prestar atención.
¿Qué es la cebada?
La cebada pertenece a la familia de las gramíneas y su nombre científico es Hordeum vulgare .
Es uno de los cereales más antiguos del mundo. Su cultivo se remonta a la antigüedad y está asociado a las primeras grandes civilizaciones de Mesopotamia.
Durante siglos se utilizó como cereal básico en muchas regiones, especialmente antes de la difusión del trigo.
La cebada todavía se utiliza hoy en día en muchos países para elaborar pan y otros alimentos, y también es un ingrediente clave en la producción de cerveza.
En la cocina, se puede utilizar entero o después de distintos grados de procesamiento.
¿Qué tipos de cebada existen?
El procesamiento al que se somete el grano afecta tanto a su textura como a su contenido de ciertos nutrientes.
Cebada descascarillada
A la cebada descascarillada se le ha retirado la mayor parte de la cáscara exterior no comestible, mientras que gran parte de las capas restantes del grano permanecen.
Es más similar a los cereales integrales y conserva una cantidad significativa de fibra y otros nutrientes.
Su cocción lleva más tiempo, pero es una opción particularmente interesante para quienes desean un cereal menos procesado.
Cebada perlada
La cebada perlada ha sido sometida a un mayor procesamiento.
Tiene un color claro característico y una textura más suave, además de cocinarse más rápido.
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