Sin embargo, debido a que se han eliminado la mayor parte de las capas externas del grano, contiene menos fibra que la cebada menos procesada.
El valor nutricional de la cebada
La cebada es una buena fuente de macronutrientes y micronutrientes.
Contiene:
Carbohidratos
fibras vegetales
Proteínas
Potasio
Fósforo
Magnesio
Zinc
Cobre
Manganeso
vitaminas del grupo B
Compuestos bioactivos, como los betaglucanos.
La cebada descascarillada se asemeja más al grano entero. Según los valores nutricionales que figuran en la fuente original, 100 gramos contienen aproximadamente 354 calorías, 73 gramos de carbohidratos, 17 gramos de fibra y 12 gramos de proteína .
Una porción de cebada perlada cocida, de aproximadamente 215 gramos, contiene alrededor de 255 calorías, 5,6 gramos de proteína y 3,9 gramos de fibra total .
Los precios exactos, por supuesto, pueden variar según la variedad, el grado de elaboración y el método de cocción.
Proteínas de cebada
La cebada aporta una cantidad significativa de proteína vegetal.
Sin embargo, como ocurre con muchos cereales, su proteína no contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones ideales.
Un ejemplo típico es la lisina , que se encuentra en mayores cantidades en las legumbres.
Por este motivo, en una dieta equilibrada es útil combinar cereales con legumbres, creando comidas con una mayor variedad de proteínas vegetales.
1. Contribuye a un buen funcionamiento intestinal.
Una de las características más importantes de la cebada es su alto contenido en fibra.
Entre ellos se encuentran los betaglucanos , fibras vegetales solubles que pueden servir de sustrato para bacterias intestinales beneficiosas.
La fibra también contribuye al funcionamiento normal del sistema digestivo y a la regularidad de las deposiciones.
Su presencia en la dieta es particularmente importante, ya que una dieta rica en una variedad de alimentos vegetales puede favorecer un microbioma intestinal más equilibrado.
2. Puede ayudar a controlar el azúcar.
También se han estudiado los betaglucanos de la cebada por su efecto en la respuesta de la glucosa posprandial.
La fibra soluble puede ralentizar la digestión y la absorción de carbohidratos, lo que puede contribuir a un aumento más gradual de la glucosa después de una comida.
Por este motivo, la cebada puede ser una opción interesante como parte de una dieta equilibrada.
Sin embargo, no debe considerarse una cura ni un sustituto del tratamiento médico de la diabetes.
3. Favorece la salud cardiovascular.
La fibra soluble de la cebada, especialmente los betaglucanos, se ha relacionado con el control del colesterol LDL.
Una dieta que incluya alimentos ricos en fibra soluble puede ayudar a mantener niveles de colesterol más saludables.
Al mismo tiempo, la cebada aporta diversos minerales y vitaminas del grupo B que participan en las funciones metabólicas normales.
Sin embargo, la dieta en general, la actividad física y el estilo de vida siguen siendo factores muy importantes para la salud cardiovascular.
4. Proporciona una mayor sensación de saciedad.
La fibra puede ayudar a que una comida sea más saciante.
La cebada también absorbe agua durante la cocción y aumenta su volumen, lo que puede contribuir a una sensación de saciedad después de la comida.
Por lo tanto, puede ser una opción práctica para quienes desean preparar comidas más sustanciosas como parte de una dieta equilibrada.
Sin embargo, no existe ningún alimento “mágico” para bajar de peso. La diferencia radica en la dieta en general y en los hábitos diarios.
5. Contiene antioxidantes y compuestos bioactivos.
Además de fibra y minerales, la cebada contiene diversos compuestos bioactivos, entre ellos fenoles, flavonoides y lignanos.
Estos compuestos poseen actividad antioxidante y participan en la protección de las células frente al estrés oxidativo.
La presencia de dichos compuestos es otra razón por la que los cereales integrales y los cereales menos procesados resultan interesantes en el contexto de una dieta variada.
6. Puede favorecer la salud del hígado.
Algunos estudios han examinado la relación entre el consumo de cebada y el metabolismo de las grasas.
Su fibra y sus compuestos bioactivos pueden formar parte de una dieta que favorece la salud metabólica general.
También se ha estudiado por su potencial para ayudar a reducir la acumulación de grasa en el hígado.
Sin embargo, la evidencia disponible no indica que la cebada sea una cura para la enfermedad del hígado graso. Si se diagnostica una enfermedad hepática, la dieta debe ajustarse en colaboración con un profesional de la salud.
7. Aporta minerales importantes
La cebada contiene varios minerales esenciales para el organismo.
⏬ Continua en la siguiente pagina ⏬
