Bollitos de leche rellenos de crema de limón

Colocar la leche tibia en un recipiente, agregar la levadura y una cdita del azúcar. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos.
En un bol grande, colocar la harina, el resto del azúcar y la sal. Agregar el huevo, la manteca derretida, la vainilla y la mezcla de levadura.
Amasar durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y apenas pegajosa. Tapar y dejar levar durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
Para la crema, calentar la leche con la ralladura de limón sin dejar que hierva.
En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta integrar bien.
Agregar la leche caliente de a poco, revolviendo constantemente. Volver la mezcla a la olla y cocinar a fuego bajo hasta que espese.
Retirar del fuego, incorporar el jugo de limón y la manteca. Mezclar hasta obtener una crema lisa. Cubrir con film en contacto y dejar enfriar por completo.
Desgasificar la masa y dividirla en 10 o 12 porciones iguales.
Tomar cada porción, estirarla suavemente con los dedos y colocar en el centro una cucharada de crema de limón fría.
Cerrar bien los bordes, formar un bollito redondo y colocar con el cierre hacia abajo sobre una fuente enmantecada o cubierta con papel manteca.
Tapar los bollitos y dejar levar durante 30 a 40 minutos.
Pincelar con huevo batido y hornear a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados.
Dejar entibiar y espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

La crema debe estar completamente fría antes de rellenar los bollitos.
No colocar demasiado relleno para evitar que se escape durante el horneado.
Cerrar bien la masa y dejar la unión siempre hacia abajo.
La leche debe estar tibia, no caliente, para que la levadura trabaje correctamente.
Se pueden servir apenas tibios para que el centro quede más cremoso.