Paso a paso: Cómo congelar maíz como un profesional
1. **Empieza con el maíz más fresco**
Compra o recoge el maíz recién cosechado. Los azúcares del maíz se convierten rápidamente en almidón después de la cosecha, así que cuanto más fresco, mejor.
2. **Desgranar y limpiar**
Retire las cáscaras y los hilos de seda. Enjuague las mazorcas con agua fría para eliminar cualquier resto de hilos de seda.
3. **Escaldarlo**
Poner a hervir una olla grande con agua. Añadir el maíz y escaldar durante:
* **4 minutos** para mazorcas enteras
* **2–3 minutos** para granos
Este paso detiene la actividad enzimática que provoca la pérdida de sabor y textura durante la congelación.
4. **Enfríalo rápido**
Transfiera el maíz inmediatamente a un baño de agua con hielo durante el mismo tiempo que lo escaldó. Esto detiene la cocción y ayuda a que el maíz conserve su textura crujiente y su color.
5. **Corte los granos (si lo desea)**
Si prefieres el maíz suelto (en lugar de mazorcas enteras), coloca la mazorca en posición vertical y córtala hacia abajo con un cuchillo afilado o un desgranador de maíz. Ten cuidado de no cortar demasiado profundo; solo necesitas los granos dulces y jugosos.
6. **Envasar y congelar**
Coloca los granos o las mazorcas enteras en bolsas aptas para congelar. Elimina la mayor cantidad de aire posible para evitar que se quemen por congelación. Etiqueta las bolsas con la fecha y colócalas planas en el congelador para apilarlas fácilmente.
Cómo lo usamos en invierno
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