Cocer las costillas
Coloca las costillas en una olla con agua y un poco de sal.
Cocina hasta que estén suaves (aprox. 45–60 minutos).
Reserva 2 tazas del caldo.
Preparar los chiles
Tuesta ligeramente los chiles pasilla en un comal, cuidando que no se quemen.
Remójalos en agua caliente durante 10–15 minutos.
Hacer la salsa
Licúa los chiles remojados, los jitomates, la cebolla, el ajo y el caldo reservado hasta obtener una salsa homogénea.
Si deseas una textura más fina, cuela la salsa.
Freír la salsa
Calienta el aceite en una cacerola.
Vierte la salsa y cocina 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
Sazona con sal, pimienta y comino.
Integrar las costillas
Agrega las costillas cocidas a la salsa.
Cocina a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos para que absorban el sabor.
Para servir
Acompaña con arroz rojo, frijoles de la olla y tortillas de maíz recién hechas.
Consejo: Si te gusta una salsa más intensa, añade 1 chile morita o chipotle seco junto con los chiles pasilla.
Costillas en salsa de chile pasilla (4–6 porciones)
