Cuculli
Preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 10 min
Descanso: 6 horas
Dificultad: Fácil
Raciones: 4 personas
Editado por Ilaria Cappellacci
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Ingredientes
HARINA DE GARBANZOS
300 gramos
CASCADA
200 ml
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
5 gramos
CEBOLLINO
para probar
ACEITE DE CACAHUETE
para probar
SAL FINA
para probar
Los cuculli son buñuelos de masa fermentada típicos de la cocina genovesa , sencillos y rápidos de preparar. Se sirven como un delicioso aperitivo o comida callejera , para disfrutar en las calles de la ciudad. Se elaboran con harina de garbanzo y, por lo tanto, no contienen gluten. Su textura, suave por fuera y jugosa por dentro, recuerda a los frisceu ligures , que se elaboran con harina de trigo blando.
Para prepararlas, simplemente disuelva la levadura de cerveza en agua y mézclela en un bol con la harina de garbanzos (la misma que se usa para la deliciosa farinata tradicional) , cebollino y sal, hasta obtener una masa suave y elástica . Cubra con film transparente y deje reposar durante al menos 6 horas. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, viértala, cucharada a cucharada, en el aceite de semillas hirviendo: el resultado serán bocaditos esponjosos y dorados , listos para ser degustados uno a uno.
Si lo desea, puede aromatizar la mezcla con salvia , romero y tomillo para realzar aún más su sabor y aroma. Una vez cocinados, recomendamos consumirlos inmediatamente : estarán ligeros y fragantes, perfectos para acompañar una generosa tabla de embutidos y quesos , maridados con una copa de prosecco, al comienzo de un almuerzo o cena con amigos.
Aprende a preparar cuculli siguiendo las instrucciones y consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también la focaccia genovesa y la versión Recco con queso .
Cómo preparar pepinos
Disuelva la levadura de cerveza fresca en un poco de agua tibia.
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