¿No tienes maicena? Puedes omitirla para un flan más tradicional, aunque la textura será un poco menos firme y más delicada al desmoldar.
¿No tienes caramelo listo? Puedes prepararlo tú mismo siguiendo el primer paso de la receta, o usar caramelo líquido comprado como alternativa más rápida.
¿Puedo usar leche condensada para endulzar? Si la usas, tendrás que ajustar la cantidad de azúcar y leche, ya que cambiaría bastante la proporción original de la receta.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué mi flan quedó con burbujas o textura porosa?
Lo más probable es que el horno estuviera demasiado caliente, o que el baño maría no tuviera suficiente agua. Un baño maría adecuado y una temperatura de horno controlada son claves para una textura lisa.
¿Por qué se me cortó la mezcla al añadir los huevos?
Puede ser que se hayan incorporado directamente a la mezcla muy caliente sin el paso de templado. Siempre añade primero un poco de la mezcla caliente a los huevos batidos, poco a poco, antes de devolver todo a la cacerola.
¿Cuánto tiempo puedo dejarlo en el refrigerador antes de desmoldar?
Se recomienda un mínimo de 3 horas, pero puedes dejarlo toda la noche sin problema; de hecho, esto suele dar un mejor resultado al desmoldar.
¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Ya desmoldado o en su molde tapado, se conserva bien en el refrigerador hasta por 4-5 días.
¿Ya lo probaste? ¡Cuéntame en los comentarios cómo te quedó tu flan de leche con maicena! Y no olvides calificar la receta y compartir tu foto con el hashtag #FlanDeLeche. ¡A disfrutar!
Flan de Leche con Maicena
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Autor: Sandra Lopez
Ingredientes
Escalar
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2x
3x
1 litro de leche (entera o semidesnatada)
1 taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 huevos
Caramelo líquido (opcional)
Modo de cocción Prevent your screen from going dark
Instrucciones
Si se usa caramelo: derretir ½ taza de azúcar en sartén de fondo grueso a fuego medio, sin remover al inicio, hasta lograr un color ámbar. Verter de inmediato en el molde, cubriendo el fondo, y dejar enfriar hasta endurecer (15-20 min).
Calentar 750 ml de leche a fuego medio. Disolver la maicena en los 250 ml de leche fría restantes, sin grumos.
Incorporar la mezcla de maicena a la leche caliente, batiendo constantemente. Añadir el azúcar y la vainilla, cocinando a fuego medio hasta que espese ligeramente.
Batir los huevos aparte. Templarlos añadiendo poco a poco parte de la mezcla caliente, batiendo rápido; luego devolver todo a la cacerola y cocinar 3-5 min más a fuego bajo hasta homogeneizar.
Precalentar el horno a 180°C. Verter la mezcla en el molde caramelizado. Cocinar al baño maría (molde dentro de una bandeja con agua caliente hasta la mitad) 40-50 min, hasta que un palillo salga limpio.
Enfriar a temperatura ambiente 1 hora, luego refrigerar mínimo 3 horas (idealmente toda la noche) antes de desmoldar.
