La sepia rellena es un plato principal de marisco típico de las ciudades costeras, pero se prepara en toda Italia. Esta receta, que se puede adaptar de muchas maneras, se elabora con marisco fresco y un relleno sabroso y apetitoso hecho con pan rallado del día anterior, alcaparras desaladas , huevos, aceitunas verdes sin hueso , queso pecorino rallado, aceite, sal y pimienta molida.
Las sepias son moluscos cefalópodos que se pueden utilizar en muchas recetas, como sepia en zimino , sepia con guisantes y pasta con sepia .
Preparar calamares rellenos al horno caseros con los consejos de Michele Ghedini es increíblemente sencillo. Simplemente mezcla los ingredientes del relleno en un bol con un chorrito de leche o agua. Luego, rellena los calamares con la mezcla, que queda suave pero firme. Enjuaga los calamares con agua fría y sécalos con papel de cocina. Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernos y se haya formado una costra crujiente en la superficie. El resultado será un plato aromático y delicioso, adornado con unas hojas de perejil fresco y servido bien caliente para un almuerzo familiar de domingo o una cena de marisco con invitados.
Picamos el pan rallado rancio con un cuchillo , pero si lo prefieres, puedes triturarlo en una batidora o sustituirlo por pan rallado fresco. Para un plato aún más sabroso, puedes añadir tentáculos de molusco picados y una mezcla de hierbas aromáticas a tu elección, como albahaca, tomillo, cebollino, etc., al relleno.
Si quieres que la sepia quede aún más tierna y se deshaga en la boca, puedes escaldarla durante 5 minutos en agua hirviendo antes de seguir nuestras instrucciones. Para un sabor menos salado, puedes usar queso parmesano en lugar de pecorino rallado .
Para agilizar el proceso, puedes comprar sepias ya limpias en tu pescadería de confianza, como en la versión que te sugerimos aquí, o, si tienes tiempo, puedes limpiarlas en casa siguiendo nuestra guía . Simplemente enjuaga los moluscos con agua fría del grifo, pélalos, retira la cabeza, las vísceras y la aleta cartilaginosa, y finalmente extrae la bolsa de tinta: puedes usar la tinta para sazonar una porción de arroz o espaguetis.
Descubre cómo preparar sepias rellenas siguiendo las instrucciones paso a paso y los valiosos consejos de Michele Ghedini . Si te gustó esta receta, prueba también los calamares rellenos , los calamares rellenos y otros sabrosos platos principales a base de pescado, como brochetas de marisco , pulpo a la lucía y aros de calamar al horno .
Otras recetas de sepia para probar: sepia con judías , sepia con alcachofas .
Ingredientes
CALAMAR
3
MIGAS DE PAN DURO
500 gramos
ACEITUNAS VERDES
125 gramos
QUESO PECORINO RALLADO
50 gramos
HUEVO
2
ALCAPARRAS DESALADAS
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