⸻
Rellena
Regresa el puré al interior de cada papa.
Añade abundante chorizo.
Agrega queso Oaxaca.
Después queso manchego.
Coloca otra capa ligera de chorizo.
⸻
Gratina
Regresa las papas al asador con la tapa cerrada o al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante.
⸻
Sirve
Termina con:
Salsa cremosa de aguacate.
Cilantro picado.
Jalapeños.
Tocino dorado.
Más queso rallado si lo deseas.
⸻
Trucos de abuelita
Usa papas grandes tipo Russet porque tienen más almidón y quedan mucho más suaves. No retires el papel aluminio hasta el momento de servir; así conservan todo el calor. Machaca la pulpa cuando aún esté caliente para que quede muy cremosa. Agregar un poco de mantequilla al final intensifica el sabor.
⸻
Secretos de chef profesional
Mezcla queso Oaxaca con manchego para obtener un gratinado muy elástico y con mejor sabor. Dora muy bien el chorizo antes de incorporarlo; así desarrolla un sabor más intenso y evita exceso de grasa. Si las preparas en el asador, deja las papas unos minutos más después de gratinar para que absorban un ligero sabor ahumado. Para una presentación espectacular, sirve cada papa en su propio papel aluminio abierta como canasta y termina con salsa de aguacate, un poco de crema y cebollín picado. ¡Quedan irresistibles! 
Me estaban pidiendo mi receta de papas rellenas asadas al fogón, aquí te la comparto con todo y trucos.
