Se elabora con ingredientes auténticos y tradicionales del campo, como carne picada , lonchas de jamón serrano , champiñones , guisantes y queso parmesano rallado , para obtener una salsa rústica y sabrosa, perfecta para la pasta al huevo. En Elpidio hemos experimentado con la versión más rica y sustanciosa, pero también existe una versión más sencilla de esta receta, hecha con panceta, tomate y mozzarella.
Nosotros usamos tagliatelle al huevo , pero cualquier otra forma de pasta que prefieras, fresca o seca, funcionará perfectamente, como tagliolini, espaguetis, bavette, mezze maniche, etc.
Descubre cómo preparar pasta alla ciociara siguiendo las explicaciones paso a paso y los valiosos consejos de Elpidio . Si te gustó esta receta, prueba otros platos típicos de la cocina del Lacio, como la pasta alla gricia , la carbonara y la amatriciana .
Cómo preparar pasta Ciociara
Para preparar la pasta alla ciociara, primero dore la cebolla picada en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego agregue la carne picada al sofrito.
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y sazonar con sal.
Dora bien la carne, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
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En una sartén aparte, vierte el jamón crudo cortado en tiras.
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Cuando el salami empiece a chisporrotear, agregue los champiñones en rodajas y los guisantes.
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y déjelo cocinar durante 15-20 minutos.
Sumerge los fettuccine en abundante agua hirviendo ligeramente salada.
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Escúrrelos al dente y transfiérelos directamente a la sartén con la carne dorada.
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Agregue también la mezcla de jamón, champiñones y guisantes.
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y sofreír todo bien al fuego.
Luego, con el fuego apagado, agregue el queso parmesano rallado y revuelva.
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Reparte la pasta alla ciociara en platos individuales, espolvoreados con queso parmesano.
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, llevar a la mesa y servir.
Consejo
Si lo prefiere, para obtener un resultado más sabroso, puede remover la pasta fuera del fuego con queso pecorino rallado en lugar de parmesano, o puede sustituir el prosciutto por speck ahumado o panceta.
Nosotros usamos carne picada de res , pero puedes usar una mezcla de carne picada de res y cerdo, o, para un plato más ligero, pollo o pavo .
