Calentar una sartén.
Si va a cocinar dos rebanadas de carne, asegúrese de que la sartén sea lo suficientemente grande para que quepan las rebanadas cómodamente.
De lo contrario, use dos sartenes y caliéntelas simultáneamente. Añada el filete a la sartén y cocínelo a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos por cada lado (según el grosor y el punto deseados).
Como guía, un filete de 3 cm debe estar cocido después de 5 minutos. Si tiene un termómetro para carne, la temperatura interior debe ser de 50 °C para un punto de cocción, 60 °C para un punto medio y 70 °C para una cocción perfecta.
Después de dar la vuelta al filete por primera vez, añadir la mantequilla, el tomillo y el ajo y remover durante un minuto.
Para ello, incline la sartén hacia usted hasta que la mantequilla se acumule en el fondo de la sartén, luego vierta la mantequilla sobre el filete repetidamente.
Retire el filete de la sartén y déjelo reposar durante 5 minutos.
No tengas la tentación de saltarte este paso, es esencial.
Durante el proceso de cocción, las partículas de carne se pegan entre sí, por lo que si cortas los filetes justo después de cocinarlos, todos los jugos de la tabla se perderán.
El tiempo de reposo permite que las partículas se relajen y reabsorban sus fluidos, lo que significa que no perderá esos deliciosos jugos al cortar.
