Salmonella en los tomates, prohibida en los comedores de Apulia: lo que sabemos y cuáles son los riesgos.
Tras el aumento de casos de salmonelosis asociados al consumo de tomates frescos, la región de Apulia ha suspendido temporalmente su uso en comedores escolares y centros para personas vulnerables. No es la primera vez que ocurre: aquí les contamos lo que sabemos y cómo reducir los riesgos.
Editado por Francesca Fiore
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Se ha decretado una prohibición temporal del consumo de tomates frescos crudos en comedores escolares , hospitales, residencias de ancianos y centros de atención social en Apulia . Esta decisión se produce tras un aumento de los casos de salmonelosis asociados al consumo de tomates frescos, en particular tomates cherry crudos, registrado en septiembre.
Los brotes no se limitan a Apulia : también se han registrado casos en Lombardía, Lacio y Friuli-Venecia Julia . Además, se ha detectado Salmonella en un lote de tomates de la provincia de Caltanissetta . Sin embargo, no es la primera vez que este alimento está en el centro de brotes de salmonelosis: la misma cepa ha estado bajo observación en Europa durante años.
Salmonella en los tomates: ¿qué está pasando?
La decisión de la región de Apulia se produjo tras la reunión del Grupo de Trabajo Nacional celebrada el 30 de septiembre, en la que se analizaron los numerosos brotes notificados en las semanas previas. Las investigaciones epidemiológicas realizadas por los Departamentos de Prevención evidenciaron una relación con el consumo de tomates frescos, especialmente tomates cherry crudos. Los análisis también detectaron Salmonella en un lote de tomates procedentes de la provincia de Caltanissetta. Por consiguiente, la región, anticipándose también al inicio de los almuerzos escolares, ha optado por aplicar el principio de precaución y suspender temporalmente el consumo de tomates frescos crudos en los menús de los establecimientos afectados.
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Es importante señalar, sin embargo, que no se ha impuesto una prohibición general del consumo de tomate . La medida se aplica a los servicios de comedor de escuelas, centros de atención social y hospitales , residencias de ancianos y, en general, a los comedores colectivos para grupos vulnerables . Los tomates crudos podrán sustituirse temporalmente por otras verduras cocidas, y la medida permanecerá en vigor hasta nuevo aviso de las autoridades sanitarias regionales.
¿Cómo puede la salmonela contaminar un tomate?
Solemos asociar la salmonela principalmente con huevos, carne y otros productos de origen animal , pero los alimentos vegetales también pueden ser un vehículo de infección. “La salmonela es una bacteria de origen predominantemente fecal. La contaminación del tomate puede ocurrir en el campo a través del agua de riego contaminada , fertilizantes orgánicos no esterilizados o el contacto con heces de animales, o durante la cosecha y el envasado a través de superficies y manos sin desinfectar”, explica Simone Gabrielli, bióloga nutricional . El Instituto Nacional de Salud de Italia también incluye frutas y verduras, incluidos los tomates , entre los alimentos que pueden contaminarse con salmonela.
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