1️⃣ Acomoda los ingredientes
Pela y corta las papas en trozos medianos, pica la cebolla y el ajo, y prepara todas las guarniciones. Mantén las tortillas cubiertas para que no se resequen.
2️⃣ Cuece las papas
Hierve las papas en agua con una cucharadita de sal durante 15 a 20 minutos. Escúrrelas cuando estén suaves y machácalas mientras siguen calientes.
3️⃣ Prepara el relleno
Sofríe la cebolla y el ajo con una cucharada de aceite hasta que estén suaves. Mézclalos con la papa, la pimienta y la sal restante hasta obtener un relleno uniforme.
4️⃣ Rellena y enrolla
Calienta las tortillas brevemente para volverlas flexibles. Coloca una porción de papa en cada una, enrolla firmemente y acomoda la unión hacia abajo.
5️⃣ Fríe y decora
Fríe los tacos por tandas en aceite a 175 °C hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos y agrega lechuga, crema, queso, salsa, jitomate y aguacate.
6️⃣ Abre y sirve
Sirve los tacos inmediatamente con gajos de limón. Parte uno por la mitad para mostrar la tortilla crujiente y el relleno caliente y esponjoso.
💡 TIP
No llenes demasiado las tortillas porque pueden abrirse durante la fritura. Mantén el aceite caliente pero sin humo, fríe por tandas y manipula los tacos con pinzas para evitar salpicaduras y quemaduras
