* jitomates
* cebolla
* ajo
* vinagre
* orégano
* tomillo
* comino
* pimienta
* clavos
* canela
* sal
* agua de los chiles
Licúa durante 2-3 minutos hasta obtener una salsa completamente tersa. Cuélala.
4. Marina la carne
Coloca la carne en una olla grande, vierte la salsa encima y deja marinar al menos 2 horas (idealmente toda la noche en refrigeración).
5. Cocina
Agrega el agua o caldo y las hojas de laurel.
* Olla tradicional: cocina tapado de 3½ a 4 horas a fuego bajo.
* Olla de presión: 60-75 minutos después de que empiece a liberar presión.
La carne debe deshacerse fácilmente con un tenedor.
6. Deshebra
Retira la carne, deshébrala y regresa una parte al consomé.
Para hacer tacos de birria
1. Retira un poco de la grasa que flota en la superficie del consomé.
2. Pasa las tortillas por esa grasa.
3. Colócalas en un comal caliente.
4. Agrega queso Oaxaca (opcional pero muy recomendable).
5. Añade carne de birria.
6. Dobla los tacos y dóralos hasta que queden bien crujientes por ambos lados.
Sirve con un tazón de consomé, cebolla, cilantro y unas gotas de limón.
Tips para que quede espectacular
* Combina al menos dos cortes de res para obtener más sabor y gelatina natural.
* Marina la carne toda la noche si tienes tiempo; el sabor mejora muchísimo.
* Cocina siempre a fuego bajo para que la carne quede extremadamente suave.
* Deja reposar la birria 20-30 minutos antes de servir; el consomé gana profundidad de sabor.
* Si preparas tacos, usa la grasa del consomé para dorarlos: es lo que les da ese color rojo intenso y ese sabor tan característico.
Birria tradicional de res (estilo Jalisco)
