Birria tradicional de res (estilo Jalisco)
Una receta con carne muy suave, un consomé profundo y aromático, ideal para comer en plato o para hacer tacos dorados con queso.
Ingredientes (6-8 porciones)
Para la carne:
* 2 kg de chambarete, diezmillo o aguja de res (o una mezcla)
* 500 g de costilla de res
* Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de birria:
* 6 chiles guajillo, sin semillas
* 4 chiles ancho, sin semillas
* 2 chiles pasilla
* 2 jitomates grandes
* ½ cebolla blanca
* 8 dientes de ajo
* 2 cucharadas de vinagre de manzana
* 2 cucharaditas de orégano seco
* 1 cucharadita de tomillo seco
* 1 cucharadita de comino
* 8 pimientas negras
* 4 clavos de olor
* 2 hojas de laurel
* 1 raja pequeña de canela
* 2 cucharaditas de sal (ajusta al gusto)
* 4 tazas del agua donde se hidrataron los chiles
Para cocinar:
* 2 litros de agua o caldo de res
Para servir
* Tortillas de maíz
* Cebolla blanca picada
* Cilantro picado
* Limones
* Salsa picante al gusto
Preparación
1. Hidrata los chiles
Hierve agua, apaga el fuego y agrega los chiles durante 15 minutos hasta que estén suaves.
2. Asa los vegetales
Dora ligeramente los jitomates, la cebolla y los ajos en un comal o sartén.
3. Licúa la salsa
Licúa los chiles hidratados junto con:
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