1. Activamos la levadura
Colocamos los 350 ml de leche tibia, no caliente, en un recipiente. Agregamos 1 cucharada de azúcar y los 15 g de levadura seca. Mezclamos y dejamos reposar unos minutos.
2. Preparamos la masa
En un bowl grande colocamos el kilo de harina. Agregamos el fermento, los 150 g de azúcar y los 2 huevos. Mezclamos.
Incorporamos la ralladura de naranja, la esencia de vainilla y finalmente el puré de papa. Unimos todo hasta formar la masa.
3. Agregamos la manteca
Amasamos un poco y añadimos los 50 g de manteca blanda. Seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa, suave y bien tierna.
Aunque al principio esté un poquito pegajosa, no agreguen más harina. Con el amasado va tomando una textura hermosa.
4. Primer levado
Colocamos la masa en un bowl, cubrimos con film y dejamos descansar entre 40 minutos y 1 hora, o hasta que haya aumentado bastante su volumen.
5. Formamos las facturas
Desgasificamos suavemente la masa y hacemos bollitos de aproximadamente 70 g cada uno.
Estiramos cada bollito formando un cilindro y le damos forma de trenza. Los acomodamos en una placa previamente aceitada.
6. Segundo levado
Tapamos y dejamos descansar nuevamente hasta que las facturas dupliquen su tamaño. Después las pincelamos suavemente con leche.
7. Al horno
Horneamos en horno previamente calentado a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén bien doraditas.
8. El toque final
Para el almíbar colocamos 100 g de azúcar + 100 ml de agua en una ollita. Cuando rompa hervor, dejamos cocinar unos 3 a 5 minutos y retiramos.
Pincelamos las facturas recién salidas del horno con el almíbar y terminamos espolvoreando un poquito de azúcar por encima.
Con estas cantidades salen aproximadamente 28 facturas caseras, súper tiernas y esponjosas.
Con 1 PAPA y 1 kg de harina hice 28 FACTURAS súper esponjosas
