ENFRIJOLADAS RELLENAS DE QUESO PANELA

1. Prepara la salsa de frijol
Coloca en la licuadora los frijoles, la cebolla, el ajo, el chile serrano y un poco del caldo de cocción.
Licúa hasta obtener una salsa tersa, cremosa y sin grumos.

Calienta el aceite o la manteca en una cacerola. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

Agrega sal al gusto. Si la salsa queda demasiado espesa, incorpora un poco más de caldo. Debe quedar cremosa, pero suficientemente ligera para cubrir las tortillas.

2. Calienta las tortillas
Pasa las tortillas por un comal caliente durante unos segundos por cada lado. Deben quedar suaves y flexibles para que no se rompan al doblarlas.

3. Forma las enfrijoladas
Sumerge una tortilla en la salsa de frijol caliente, cubriéndola completamente.
Coloca una porción de queso panela en el centro y dobla la tortilla por la mitad o enróllala.
Repite el procedimiento con todas las tortillas y acomódalas en un plato.

4. Sirve
Baña las enfrijoladas con más salsa de frijol caliente.
Decora con crema mexicana, queso fresco desmoronado, cebolla fileteada, rebanadas de aguacate y cilantro picado.
Sirve inmediatamente y acompaña con salsa verde tatemada.
Secretos para que queden espectaculares

 Utiliza tortillas recién hechas o del día para evitar que se rompan.
 Los frijoles bayos producen una salsa especialmente cremosa y de sabor suave.
 Añade una cucharada de mantequilla al final de la cocción para darle a la salsa una textura más sedosa.
 Coloca queso panela dentro y queso fresco encima para obtener un delicioso contraste de sabores y texturas.
 Acompaña con una salsa verde tatemada picante para equilibrar la cremosidad del platillo