La Ensalada de Pepino y Remolacha Fresca es una opción ligera, refrescante y muy nutritiva, perfecta para cualquier época del año. La combinación del pepino crujiente con la dulzura natural de la remolacha crea un plato lleno de color, vitaminas y minerales que puede servirse como entrante, guarnición o incluso como una comida ligera.
Además de ser fácil de preparar, esta ensalada destaca por su frescura y por el equilibrio entre ingredientes sencillos y un aliño aromático que realza su sabor.
¿Por qué preparar esta ensalada?
Lista en solo 15 minutos.
Rica en vitaminas y minerales.
Baja en calorías.
Muy refrescante.
Perfecta para acompañar carnes, pescados o platos vegetarianos.
Ideal para una alimentación equilibrada.
Ingredientes
2 pepinos medianos
2 remolachas cocidas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de eneldo fresco picado
Hojas de albahaca o perejil fresco para decorar
Preparación paso a paso
Preparación paso a paso
1. Preparar los vegetales
Lava bien los pepinos y córtalos en rodajas finas.
Pela las remolachas cocidas y córtalas también en rodajas o medias lunas.
2. Preparar el aliño
En un recipiente pequeño mezcla:
Aceite de oliva
Jugo de limón o vinagre
Mostaza (opcional)
Sal
Pimienta
Bate hasta obtener una vinagreta homogénea.
3. Mezclar
Coloca los pepinos y la remolacha en una ensaladera.
Añade el eneldo picado y vierte el aliño.
Mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados.
4. Servir
Decora con hojas de albahaca o perejil fresco.
Sirve inmediatamente o refrigera durante 20 minutos para disfrutarla aún más fresca.
Beneficios de esta ensalada
Pepino
Rico en agua, lo que ayuda a mantener una buena hidratación.
Aporta fibra y vitamina K.
Muy bajo en calorías.
Remolacha
Fuente de folato, potasio y antioxidantes.
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