GUISO DE COSTILLAS CON PATATAS  CON SABOR DE CASA

Añade el tomate triturado y cocina de 5–7 minutos, hasta que pierda su sabor crudo y el sofrito esté concentrado.

4. Incorporar el vino

Vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo de la cazuela para recuperar todo el sabor.

Cocina durante 2–3 minutos, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca ligeramente.

5. Cocinar las costillas

Devuelve las costillas a la cazuela. Agrega las hojas de laurel y la guindilla, en caso de utilizarla.

Vierte el caldo caliente hasta cubrir casi por completo la carne. Cuando comience a hervir, retira la espuma que aparezca en la superficie.

Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 45–60 minutos, hasta que las costillas estén tiernas.

En olla a presión, cocina durante 20–25 minutos desde que la válvula alcance la presión.

6. Preparar las patatas

Pela las patatas y córtalas chascándolas: introduce parcialmente el cuchillo y rompe cada trozo.

Esta técnica permite que las patatas liberen almidón y espesen el caldo de forma natural.

7. Terminar el guiso

Añade las patatas y los guisantes opcionales. Agrega un poco más de caldo caliente si fuera necesario, procurando que las patatas queden semisumergidas.

Cocina a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa tenga una textura melosa.

Prueba y rectifica la cantidad de sal y pimienta.

8. Ajustar la consistencia

Si la salsa está demasiado líquida, machaca 2 o 3 trozos de patata dentro de la cazuela y mezcla suavemente.

Si está demasiado espesa, incorpora un poco más de caldo o agua caliente.

Retira las hojas de laurel.

9. Dejar reposar y servir

Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 5–10 minutos.

Espolvorea con perejil fresco picado y sirve bien caliente acompañado de pan.

Al día siguiente queda todavía más sabroso, porque la salsa se espesa y todos los sabores se integran mejor.