¡LA MEJOR BIRRIA DE CHAMBARETE! JUGOSA, LLENA DE SABOR Y CON UN CONSOMÉ IRRESISTIBLE
Ingredientes
Para la carne
2 kg de chambarete de res con hueso
3 litros de agua
½ cebolla
1 cabeza de ajo partida por la mitad
2 hojas de laurel
1 cucharada de sal
Para el adobo
8 chiles guajillo, limpios y sin semillas
4 chiles ancho, limpios y sin semillas
2 chiles pasilla, limpios y sin semillas
2 chiles de árbol (opcional)
3 jitomates maduros
½ cebolla
5 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de comino
6 pimientas gordas
4 clavos de olor
1 raja pequeña de canela
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 taza del caldo de cocción de la carne
Sal al gusto
Para terminar
2 ramitas de epazote (opcional)
Preparación
1. Cocina la carne
Coloca el chambarete en una olla grande junto con el agua, la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y la sal.
Cuando comience a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo limpio.
Cocina a fuego medio durante 2½ a 3 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se desprenda fácilmente del hueso. Reserva el caldo.
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