2. Prepara el adobo
Hierve los chiles guajillo, ancho, pasilla y de árbol durante 5 minutos. Apaga el fuego y déjalos reposar otros 10 minutos para que se hidraten.
Asa ligeramente los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
Licúa los chiles hidratados con los jitomates, la cebolla, los ajos, el orégano, el tomillo, el comino, las pimientas gordas, los clavos, la canela, el vinagre y una taza del caldo de la carne hasta obtener una salsa muy tersa.
Cuela la mezcla.
3. Cocina la salsa
Vierte el adobo colado en una olla y cocina a fuego medio durante 10 minutos, moviendo ocasionalmente para que concentre su sabor.
4. Integra la birria
Agrega el adobo al caldo donde se cocinó la carne y mezcla perfectamente.
Incorpora el epazote y cocina todo junto durante 20 minutos a fuego bajo para que los sabores se integren. Rectifica el punto de sal.
Para servir
Sirve la carne bañada con abundante consomé y acompaña con:
Cebolla blanca picada
Cilantro fresco picado
Limones partidos
Salsa de chile de árbol
Tortillas de maíz recién hechas
También puedes deshebrar la carne para preparar tacos dorados y acompañarlos con un tazón de consomé bien caliente.
Consejos
El chambarete con hueso aporta colágeno y un sabor intenso al caldo.
No hiervas demasiado los chiles para evitar que amarguen.
Colar el adobo proporciona un consomé más limpio y de mejor textura.
Si preparas la birria con un día de anticipación, el sabor será aún más intenso al día siguiente.
Para unos tacos irresistibles, dora las tortillas en un poco de la grasa del consomé antes de rellenarlas con la carne.
¡LA MEJOR BIRRIA DE CHAMBARETE! JUGOSA, LLENA DE SABOR Y CON UN CONSOMÉ IRRESISTIBLE
