Cómo preparar patatas ‘mpacchiuse’
Para preparar las patatas ‘mpacchiuse’, comience pelando los tubérculos, enjuagándolos rápidamente bajo agua corriente y luego cortándolos en rodajas de 3 mm de grosor (1).
Pele las cebollas de Tropea, córtelas por la mitad y luego en rodajas finas, de menos de 1/2 cm de grosor.
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Si lo prefiere, puede remojar las cebollas en agua acidulada durante unos minutos para que sean más fáciles de digerir.
Vierta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente lo suficientemente grande.
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y deja que se caliente.
Una vez que el aceite esté caliente, coloca las rodajas de patata en el fondo de la sartén y continúa alternando capas. Sazona con una pizca generosa de sal.
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, tapar con una tapa y cocinar durante 8 minutos, sin remover ni mover la sartén.
Pasado este tiempo, distribuya las cebollas sobre la superficie de las patatas.
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Vuelva a tapar y cocine durante otros 20 minutos. Agite suavemente la sartén de vez en cuando para evitar que las patatas se quemen demasiado o se peguen al fondo.
Finalmente, retire la tapa.
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Continúa cocinando durante otros 15 minutos a fuego medio. Evita remover demasiado: así las patatas se mantendrán enteras y no se desharán. Sin embargo, puedes girar la sartén de vez en cuando para evitar que se quemen. Cuando estén doradas y compactas, retíralas con una espumadera y colócalas en un plato.
Las patatas ‘mpacchiuse están listas para ser disfrutadas (7).
Consejo
Para una versión fiel a la receta original, puedes usar patatas Sila ; alternativamente, puedes sustituirlas fácilmente por patatas de pulpa amarilla, quizás un poco más viejas, o por otra variedad menos harinosa .
Para que el plato sea aún más delicioso , puedes añadir panceta en dados, filetes de pimiento asado , chile en rodajas para darle un toque picante, champiñones y calabacín salteados, y cualquier otro ingrediente que te guste. Una vez cocinado, puedes espolvorearlo con queso fundido o unas virutas de gorgonzola para que quede cremoso e irresistible.
Las patatas ‘mpacchiuse están excelentes consumidas inmediatamente, pero si sobran, se pueden guardar en el frigorífico, bien cerradas en un recipiente hermético, hasta 1 o 2 días .
