1. Cocer la carne
Coloca la carne en una olla con la cebolla, ajo, laurel, sal y suficiente agua. Cocina hasta que quede muy suave (aproximadamente 1½ a 2 horas en olla convencional o 45-50 minutos en olla de presión).
2. Deshebrar
Retira la carne y deja que entibie. Deshébrala finamente con las manos o con dos tenedores. Entre más delgadas queden las hebras, mejor textura tendrá el salpicón.
3. Preparar las verduras
Pica el jitomate, pepino, cilantro, chile y rebana la cebolla y los rábanos. Si deseas un sabor más suave, deja reposar la cebolla en agua fría con hielo durante 10 minutos y escúrrela.
4. Preparar el aderezo
Mezcla el aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, orégano, sal y pimienta hasta emulsionar ligeramente.
5. Mezclar
En un recipiente grande incorpora la carne deshebrada, jitomate, cebolla, pepino, rábanos, cilantro, aceitunas y alcaparras. Vierte el aderezo y mezcla cuidadosamente para que todo quede bien impregnado.
6. Refrigerar
Refrigera durante 30 minutos para que los sabores se integren perfectamente.
7. Agregar el aguacate
Justo antes de servir incorpora el aguacate en cubos para que conserve su textura y no se oxide.
Cómo servir
Sirve sobre una cama de lechuga con tostadas de maíz recién hechas, unas gotas de limón, salsa picante al gusto y, si deseas, un poco más de aguacate.
Tips para que quede espectacular
* Deshebra la carne cuando aún esté tibia; es mucho más fácil y queda más fina.
* Usa una mezcla de limón y vinagre: aporta un sabor más equilibrado que usar solo uno de los dos.
* Déjalo reposar en refrigeración al menos 30 minutos antes de servir; mejora muchísimo el sabor.
* Añade el aguacate hasta el final para mantenerlo fresco y cremoso.
* Si preparas el salpicón con unas horas de anticipación, guarda el aguacate por separado e incorpóralo al momento de servir
Salpicón de res tradicional (jugoso, fresco y lleno de sabor)
