Enchiladas potosinas (receta tradicional y auténtica)
Las enchiladas potosinas son una especialidad de San Luis Potosí. Lo que las hace diferentes es que la masa se mezcla con chile rojo antes de formar las tortillas, dando ese color anaranjado característico y un sa bor delicioso.
Ingredientes (4 personas)
Para la masa
* 500 g de masa de maíz nixtamalizada
* 6 chiles guajillo desvenados
* 2 chiles ancho desvenados
* 2 dientes de ajo
* 1/2 cucharadita de comino
* Sal al gusto
* 1/2 taza de agua caliente
Para el relleno
* 250 g de queso fresco desmoronado
* 1 cucharada de cebolla finamente picada
Para acompañar
* 1 taza de crema mexicana
* 1 aguacate en rebanadas
* 1 taza de frijoles refritos
* Lechuga picada
* Cebolla morada en rodajas
* Queso fresco extra
* Aceite para freír
Preparación
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