1. Preparar la salsa para la masa
1. Hierve los chiles guajillo y ancho durante 10 minutos.
2. Licúalos con el ajo, comino, sal y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa tersa.
3. Cuela la salsa.
2. Preparar la masa
1. Mezcla la masa de maíz con la salsa de chile poco a poco.
2. Amasa hasta obtener una masa suave, húmeda y de color rojo-anaranjado uniforme.
3. Hacer las enchiladas
1. Forma bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf.
2. Colócalas en una prensa para tortillas entre plásticos.
3. Prensa ligeramente.
4. Pon una cucharada de queso con cebolla en el centro.
5. Dobla la tortilla por la mitad y sella bien las orillas.
6. Ábrela con cuidado y vuelve a prensar ligeramente para darle forma tradicional de enchilada potosina.
4. Cocinar
1. Cuece las enchiladas en un comal caliente durante 1 minuto por lado.
2. Después fríelas en aceite caliente durante 30 a 40 segundos por lado, solo hasta que estén ligeramente doradas.
5. Servir
1. Acompaña con frijoles refritos.
2. Agrega crema, lechuga, cebolla morada, queso fresco y aguacate.
3. Sirve inmediatamente mientras están crujientes por fuera y suaves por dentro.
Tip para que queden espectaculares
La clave está en que la masa quede bien coloreada con chile pero siga siendo suave. No abuses de la fritura; las enchiladas potosinas auténticas quedan ligeramente doradas, no tostadas. El relleno tradicional es de queso fresco, aunque algunas versiones incluyen frijoles refritos o queso con chile.
Enchiladas potosinas (receta tradicional y auténtica)
